Флудим о заточке (что попало)

[Seawolk]

Если так подходить, то иппонский нож и на точилке точить не айс, только руки и водники, так чтоб сепуко сделать в любой момент можно было.

[GScobe]

Смотря какой японский. Если традиционно-японский односторонний, то его на водниках только и надо. Там точить одно удовольствие, проблем никаких. Можно и на бритвенных камнях.
Но я не об этом, и комрады-бритвоманы меня поняли ) Я про самые банальные кухонники из нержи. С наждачкой идея интересная, раз популярная то как нибудь попробую.

[Dr.Demis]

Я ж говорю, каюсь в перфекционизме. С утилитарной точки зрения это бред и перебор, но ничего с собой поделать не могу. Это мой личный бзик, нож должен быть заточен не хорошо, а идеально.
Так что вы меня загоняйте под лавку если я опять начну...

ЗЫ наждачки популярные потому что дешевые. На этом их плюсы заканчиваются. Засаливаются, зерно не обновляется, сож их коробит, суспензии нет, выше 3000 нету.

[GScobe]

Если самому пользоваться, то да, можно и идеально. Есть у меня пара японских разделочных ножей, их пользую только я.
Но у меня основной пользователь кухонных ножей все же жена. И иногда теща. А они ножи не берегут. Умудрились у здоровенного шефа кончик отколоть А точить все равно мне, поэтому тут выше 3000 ходить смысла нет.

[Tihohod]

иппонский нож и на точилке точить не айс

Для чего же тогда гуру-ножевики изощряются в конструировании точилок?

нож должен быть заточен не хорошо, а идеально. Так что вы меня загоняйте под лавку...

За идеальную заточку под лавку тут не загоняют.
А кто не уважает чужое "а мне так нравится", уважая только свои пристрастия, это его проблемы.

Добавлено спустя 4 минуты 40 секунд:

основной пользователь кухонных ножей все же жена. И иногда теща. А они ножи не берегут

Уж сколько я с бабами воевал, чтобы отрезанное не отодвигали ножом по доске в сторону! Ну ладно мужику, так ведь себе же гадят!

[mowersv]

наверное потому, что его гораздо проще достать, чем толстый бланк из алюминия. В отличие от алюминия он не гнется, не царапается, да и очистить его будет гораздо проще

Толстый? А зачем тебе толстый? У меня бланки 5 мм, длина 140 мм. При такой толщине и длине, текстолит быстрее прогнётся чем дюралька., да и ни к чему давить то на него с такой силой. А чистить, что то, что это, разницы нет.

[Dobro]

Уж сколько я с бабами воевал, чтобы отрезанное не отодвигали ножом по доске в сторону!

Если доска из натурального дерева ничего страшного в этом нет. Вот пластиковая доска это сразу смерть режущей кромке. Еще бывает прямо на тарелке керамической или стеклянной режут, а потом предъявы "что-то ножи быстро затупились".

[Dr.Demis]

Пластик мягче дерева и не пористый/волокнистый, то есть пыль и прочие абразивыне частички не застревают.
Мне кажется, что пластик более дружелюбен к ножам, чем дерево. Про гигиеничность даже не будем говорить.

Разумеется речь идет про специальные полиэтиленовые доски а не про твердые пластики.

[GScobe]

Еще бывает прямо на тарелке керамической или стеклянной режут, а потом предъявы "что-то ножи быстро затупились".

Меня от этого аж передергивает. Но я в такие минуты думаю, что жена мне все таки дороже ножа )

[aptekar]

Я просто держу набор немце - китайцев для этого ..пусть режет - я раз в месяц подтачиваю..

[mister maloi]

Моему Kaneshige недавно нос обломали, банку открывали. Неделю назад мне пришел Masamoto, мясник 30см углеродка, я жене сказал - для тебя это просто картинка, смотри и все.

[Кай]

Пластик мягче дерева и не пористый/волокнистый, то есть пыль и прочие абразивыне частички не застревают.
Мне кажется, что пластик более дружелюбен к ножам, чем дерево. Про гигиеничность даже не будем говорить.

Гигиеничнее всего стеклянные доски

[RuslanK]

Принесли на заточку бритву Giesen&Forsthoff (ТМ "Timor"), после заточки от нечего делать заглянул в инструкцию к бритве.
Теперь озадачен где достать кожу моржа и спецЫальный песок...

[anderson80]

Интересно, с какой части моржа энта кожа
Ну и как тебе Тимор?

[GScobe]

ПомОзки тоже хороши. Бритва - Китай?

[anderson80]

Склоняюсь к Пакистану. По крайней мере рабочие явно оттуда.

[RuslanK]

Заточилась, куда ей деться..
Геометрия правда не фонтан, да и сколько заточку потом держать будет, тут уже не знаю...
Китай скорее, да кто их знает..)

[RuslanK]

Я просто держу набор немце - китайцев для этого..

Я проще решил... вот такая доска, тот нож на ней постоянно лежит.
Никто ничего не ищет и не достаёт..
Всё режется в основном на ней... Очень удобно.
Раз в полгода шлифую и растительным маслом поливаю...
Этой уже 5 лет, скоро надо будет новую вырезать..

[aptekar]

Всё это когда над душой стоишь - а когда нет - можешь из комнаты услышать как по тарелке скрежещет чегой то - ой я хвостик недорезала...

[RuslanK]

В семье должна быть дисциплина...