Жарим дискусов на природе:
Итак, жарим дискуса:
Немного о выборе рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Но самый вкусный - дискус!
Всё, решили, едем на птичий рынок и покупаем больших и сочных дискусов, как на фото:
Перед готовкой дискусов нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с дискуса надо тщательно протереть его солью, а затем промыть.
Чтобы дискусы равномерно прожаривались, их нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкого дискуса жарят целым. Чтобы дискус был вкуснее и не разваливался снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели.
Из дискуса весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.
Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
После замачивания в молоке дискуса нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше дискуса я не солю, так как для меня он пропитывается солью в достаточном количестве.
Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус дискуса. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить дискусана чугунной сковороде, который прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже дискуса. Масла нужно столько, чтобы дискус был погружен в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – дискус лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла. Проверено – так намного вкуснее.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Дискуса в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.При этих условиях он успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как дискус обжарился с одной стороны, переворачиваем его деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.
Все, жареный дискус готов. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленный согласно этим правилам дискус будет очень вкусным и нежным: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.
Лирическое дополнение: голову от дискуса обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока дискус замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из него простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки дискуса получаю сразу два блюда: суп и второе.
Приятного аппетита!
Они что и впрямь такие вкусные?