Наши ножи

[aptekar]

Это - и цены очень демократические - можно конечно ещё дешевле на Ракутене найти - но там мля такая ж..па с поиском - что сдохнешь пока что надо найдёшь..

[PDI]

Про ракутен, верно сказано Пока найдешь, посидеть можно
на сайте нашел JCK Original, типа для Хаттори делает ножи и цена демократичная для хаттори.

[OldNavy]

PDI
Есть в Москве сеть магазинов Tojiro. Японский ассортимент достаточно хорошо представлен, продавцы ребята подкованные - проконсультируют. В руках подержишь - представление получишь, что твое, а что не надо брать. Цены у них достаточно демократичные, а не устроит - так и заказать из самой Японии можно.

[aptekar]

В кухонном разделе Ганзы в теме Тоджиро есть предложение по продаже со скидкой - пока не удалили - читайте
http://forum.guns.ru/forummessage/252/1317561-5.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[PDI]

Там просто статья, а где там объявления по продаже? Навигация у них ни к черту, как ракутен.

[aptekar]

по ссылке на на 5 странице последнее сообщение от alexvel

[zx1963]

Уже писал в этой ветки.
Ни разу не разочаровался...
100 % Япония.
Рез изумительный, хват удобный, набор перекрывает почти 90% кухонных работ
От себя, рекомендую.
http://britva.ru/forum/download/file.ph ... &mode=view

[PDI]

zx1963 а производитель какой?
Плюс вопрос по ручкам, пишут что такие ручки делают из мягкой древесины, чтобы в последующем можно было поменять(их можно купить). У вас нет никаких проблем с такими ручками?

[Пeтp]

PDI
Ручки в этих ножах расходный материал.
С заменой проблем нет, можно если уж сильно захотеть, то изготовить под себя ручку или приобрести готовую.

[PDI]

Петр интересно а где готовые покупать?
По ручкам, если брать ножи с деревянными ручками, как быстро они выходят из строя ?
Смотрел ножи hattori, там ручки из дерева с заклепками, как быстро испортится внешний вид?

[aptekar]

Надо ещё понимать что выложенные ножи - углеродка со всеми её достоинствами и недостатками

[Пeтp]

PDI
Все зависит от условий использования.
Но стандартные рукояти живут долго.
Те что выложены zx1963 ручки из мягкой древесины могут и 10 лет служить, а можете убить за месяц, все от вас зависит (китаезы годами на рынках еду с помощью ножей с такими же ручками готовят).
У меня набор 4 ножа служили довольно долго, при очередном переезде так и не нашлись) недавно дебу купил для теста рыбу разделывать (семга, форель и т.д. самое то) но в остальном она лежит на полке. Мне хватает двух ножей из комплекта Цвиллингверк (как Олег Бритва написал )
Углеродка на ножах это как с бритвой попользовался, помыл просушил/протер и на полку, или на магнит.
Сменные ручки есть у продавцов кто ножи продает, а если сделать сами не можете или не хотите, то искать на той же ганзе.
Ещё есть много товарищей из-за бугра, но цена пересыла уже половина ручки будет.

[Пeтp]

К примеру вот товарищ из за океана делает ручки
http://www.burlsandblades.com
Ценник конечно не очень но за работу надо платить.

Spoiler

Show

[PDI]

Все понятно.
Мое внимание привлекли ножи Hattori из дамасской стали http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries" onclick="window.open(this.href);return false;
самое интересное, что на сайте их нет, а в Москве есть(я так понимаю старые завозы).
Цены в Москве схожие с ценой за бугром вместе с доставкой. Так что думаю, если остановлюсь на них, то остается вопрос, если покупать ножи hattori здесь, не нарвусь я на подделку???
Я даже не знаю как отличить оригинал от подделки Может иероглифы выбитые на ножах сравнивать, короче дилемма.
На нашем сайте пишут, что твердость стали 60-61, это не ошибка? Мне казалось дамасская сталь имеет твердость от 63?
И не слишком ли мягкая сталь 60-61 ?

[aptekar]

Для кухонника нормальной считается твердость 50-55 (у европейских такая) поэтому 60 на японцах большинством поваров воспринимается как "излишне твердая"
Дамаск там на обкладках только - в середине VG 10 - углеродка - для неё это хороший показатель - тверже - колоться буддет

[arma]

Когда это ВГ10 углеродкой стала ?
Я бы вместо того что бы тратить деньги на декоративный дамаск поискал моносталь , но получше . Или простую углеродку , но подешевле .

[aptekar]

Тьфу - пардону прошу ..имел ввиду что сталь в достаточно высоким содержанием углерода - около 1 %

[PDI]

Так я не понял, у ножей Hattori плохая сталь?
Если можно выложите пару ссылок с хорошей сталью с этого сайта http://japanesechefsknife.com/default.html" onclick="window.open(this.href);return false; или напишите какую сталь лучше искать.

[aptekar]

Сталь VG 10 - хорошая , но у неё есть один недостаток - если её чуть перекалить - склонна к образованию сколов , Хаттори фирма солидная - у неё с термичкой вполне возможно что всё нормально..
А я остаюсь при своем мнении для начала - Канетсуга Про - ссылку давал

[Snelius]

ok, тогда прикуплю Канетсугу