Как и что мы едим и пьём

[Олег Бритва]

Какой страны?

[Олег Бритва]

Объединил две темы, думаю сюда можно ещё пару прилепить.

[Frans]

Какой страны?

Сколько там той Кубани...

[ramboll]

У вас в Эстонии Ленинградская область???

Да ладно, тут все рядом, полчаса до магазина идти. Вообще наши места до 1939 г входили в состав Эстонии некоторое время. А в советское время мы как то и не различали, все было едино. Но вот рыбу морскую продавали только на том берегу реки, а у нас ее не ловили и в магазинах только речная и привозная.
Рецепт Балтийской кильки
Оригинальный рецепт держится в секрете, но удалось узнать если не нынешний, то старый классический вариант:
килька - 1 кг
черный перец — 2,4 г
душистый перец — 6,8 г
белый перец — 1,2 г
кориандр — 0,5 г
гвоздика — 0,3 г
имбирь — 0,3 г
мускатный орех — 0,2 г
корица — 0,1 г
кардамон — 0,1 г
розмарин — 0,1 г
сандаловое дерево — 0,2 г
Соль крупного помола — 85 г
Сахар — 1,1 г
(Лавровый лист — 1-2 шт.) -? в перечне отсутствовал
Все специи, кроме чёрного и душистого перца могут быть в порошковом состоянии. Эти же 2 вида перцев перемолоть в "мельнице" в режиме максимально крупного помола или крупно истолочь в ступке. На 1 кг рыбы использовать 12 г смеси пряностей. Я крупно молол еще гвоздику и кориандр, остальное было в порошке. Консервант исключил из рецепта, для дома он не нужен.
Вообще-то розмарин и лавровый лист это две взаимоисключающие пряности и вместе быть не должны. Но я положил как написано было на пакете Санта Мария (эта шведская фирма готовит пряный набор для эстонского предприятия), правда там рекомендуют 5-6 шт и 30 г их пряности, а в прошлом писали 10 г)
Обязательны следующие ингридиенты: соль, лавровый лист, гвоздика, кориандр, мускатный орех, корица, имбирь, чёрный и душистый перец горошком. Сахар при солении рыбы НИКОГДА не добавляется (единственное исключение рыбы лососёвых пород) . Если засаливать рыбу в отсутствие хотя бы одной из перечисленных пряностей, она испортится. Назначение пряности здесь исконное – т. е. то самое, для чего пряность использовалась ещё в древности: не столько для вкуса, сколько для предотвращения развития тех или иных культур микроорганизмов, вызывающих гниение продукта.
Технологию засолки кильки можно найти в интернете. Есть два способа - в собственном соку и заливая соленой водой. Я делал без воды.
mowersv, мне так нетерпелось, что не до фото было. А свежемолотые пряности дают сильнейший аромат, который распространяется на всю кухню.

[mowersv]

мне так нетерпелось, что не до фото было

Не забудь в следующий раз

[Beaver]

ramboll, я правильно понял, что без сандалового дерева можно обойтись? А то уж больно лютый ингредиент...

[ramboll]

Конечно можно без сандала, у меня его тоже нет. Я помню духи из него весьма приятные. А если розмарин заменить на майоран, то получится "килька таллиннская", ну может остальные навески немного меняются

[Олег Бритва]

А мы давно купили фритюрницу. Жена активно использует на даче ( в основном наструганная картошка из Метро, готовая). Дома я бы особо не советовал.
Последнее время часто жарим мойву в муке.
Вкуснятина невероятная.

[Frans]

Мойва-это пять!

[Tenetnic]

Обожаю эту рыбку в таком виде. Моя только кричит вечно, что при жарке она воняет.

[Олег Бритва]

Нас научили в соседнем кабаке. Там мойва в муке во фритюре на пять. А теперь и у нас.

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:
Не, во фритюре вообще запаха нет.

[Tenetnic]

фритюре на пять

Делись

[Олег Бритва]

Tenetnic, чем? Покупаешь фритюрницу, масло, мойву. Дальше - мука, соль, специи (если надо), жаришь 4 минуты. В зависимости от фритюрницы. Они стоят недорого. А из Метро картошка ( в жёлто-оранжевом пакете - просто улёт). Гости всегда просто сметают всё. Курочки мелкие в муке - влетают в рот сами (особенно в кляре).

[Tenetnic]

Нас научили в соседнем кабаке

Думал секрету научили
Есть фритюрница, а мы что то на сковородке по старинки, надо попробовать.

[Олег Бритва]

Tenetnic, простота хуже воровства. Это не я придумал, это поговорка такая.


Забыл - надо готовое выкладывать на полотенца бумажные, чтобы масло уходило в них, иначе жирно очень и плохо для желудка.
Кляр лучше покупать в Метро, там японский классный. Масло есть российское, специально для фритюра. У него циклов жарки больше.
Курица вкуснее когда остынет.
А вообще, если всё делать грамотно - рестораны отдыхают. И себестоимость блюд нулевая.


Жена у меня - монстр готовки. Я её итак люблю, а за приверженность технике - так вообще.

[mowersv]

Слов не нужно

[Tenetnic]

Слов не нужно

Огурчик бы еще, заразил пошел съем что.

[Олег Бритва]

mowersv, накрутил вокруг рюмки...

[Капитан_Немо]

Только что доели гравлакс - лосось, засоленный по-шведски. Солил сам, поэтому получилось много. У себя на родине он употребляется так. Несколько ломтиков гравлакса, потом рюмочка шнапса (за неимением заменяем фруктовым самогоном), и после этого сразу горячее. Поскольку на нашей родине одна рюмочка - это, как говорит один наш друг, только рот поганить, то и ломтиков поболе, и рюмочек под них.

Одним он плох - имеет свойство быстро исчезать, сколько ни засоли.

[zoos]

Вот, люблю попить такое дело.
Уважаемый фантомас скоро вот получит порцию таких патронов.

Spoiler

Show