Наши ножи

[Mantoptera]

Цай Дао - китайские ножи - брал на Али Экспрессе
http://ru.aliexpress.com/item/For-oppo-" onclick="window.open(this.href);return false; ... 05700.html
Недорого , в работе очень хорош - нужно только использовать для того для чего предназначен - эта модель для шинковки овощей - по мясу другие модели ..
Эта модель - углеродка со всеми достоинствами и недостатками - а вообще вариантов сотни..

Толщина 1.8мм я бы сказал что по мясу можно и вполне но только мякоть. А вот кости от победит только две, первую и последнюю.

[aptekar]

По костям просто есть другие варианты - не особо больше по цене но с обухом до 9 мм кованные ..там можно без боязни хоть кости рубить , хоть мясо отбивать...

Дочь в законе - это вообще круче...

Ну это ещё не самый перл машинного перевода , иногда такое встречается - хоть , стой , хоть падай

[wren]

Пара моих ножичков .
1.Shimatani Деба 185 мм. Мощный кухонник с односторонней заточкой. Сталь-голубая бумага Аогами.
2. Простенький ножик из легированного булата от Пампухи.

[Tenetnic]

Мощный кухонник

Такой чисто кухонный Топор

[aptekar]

Простенький ножик из легированного булата от Пампухи

Да уж....совсем простенький ...
Доску торцевую смотрю тоже уже взял ...

[wren]

Торцевая доска-это вообще !
Желаю всем иметь подобный аксессуар на кухне.

[mister maloi]

Да... Шиматани.. хочу теперь..

[wren]

Обратная сторона ножа имеет вогнутую линзу(примерно, как у камиссири), что придаёт лёгкость при заточке.Камень с металлом взаимодействует только на обухе и кромке. Точится углеродка легко, да и рез просто шикарный. По курице, рыбе и небольшим костям работает отменно. Незаменимая и полезная вещь.

phpBB [video]

[Олег Бритва]

Работает профи, аж страшно. Того гляди пальцы оттяпает...

[grishvonur]

Ну он профи не сразу стал, явно поначалу то оттяпывал))
__________________________
С уважением Аландо

[mowersv]

Так то все пальцы на месте. Или думаешь новые отросли

[wren]

Подобные ножи закаливаютсяся( не знаю, как правильно написать ) на большую твёрдость. Хоть и заточку держат отменно, но очень хрупкие. Недавно этой дебой решил перерубить толстую куриную кость( дурило), так получил приличный скол. Пришлось перетачивать. Только сейчас заметил на этом видео, что японо-друг перерубает хребет рыбе пяткой ножа, где кромка сведена немного потолще. А я же не знал.

[aptekar]

Для костей топорик дома иметь надо )
А деба для рубки рыбьих костей ...Вообще у японцев десятки видов ножей - каждый под свои задачи и пользоваться ими как универсальными не имеет смысла - европейский строй в этом смысле больше возможностей дает

[Sandr]

По курице, рыбе и небольшим костям работает отменно

Да что ж у тебя там за рыбины с курами чтобы их дебой в 185мм разделывать Ну семгу ещё понятно, но курицу удобнее наверное 120ой? aptekar дело говорит - если большую дебу то уж лучше европейского типа - реально меч-кладенец.

[wren]

Купил нож слегка б/у какой уж был. Советовали поменьше размером, но не было на то время ничего. Этот 185-мм-ый тоже ничего. Привык уже. Курицу нужно ещё правильно научиться разделывать по суставам. Сейчас справляюсь с этим делом не больше минуты. Талантливый я.

[aptekar]

Талантливый я.

А уж скромный какой

[wren]

Да что ж у тебя там за рыбины с курами чтобы их дебой в 185мм разделывать .

Из рыбин только рыночные живые карпы. НО, ждём пока ( как обещают) нас начнут заваливать дальне-восточной продукцией. Это той, которая шла на Японию и Китай. Вот тогда для моей Дебы работка найдётся.

[Sandr]

Вообще много народу купило дебу именно из-за традиционного строя, но давайте честно признаемся, что наш рацион не предполагает нагруженности дебы и можно запрсто обойтись сантокой или шефом. Рыбка в нашем (приморские районы исключаю) рационе - это речная да селедка - тут 120-135мм вполне хватит, да и другую работу ей делать удобнее, ту же курочку по суставам разобрать. В общем, много у кого без дела лежит. Ну а если приловчился полкилограммовым ножом орудовать, так значит молодец .

[GScobe]

Друзья! Не хваста ради, а совета для.
Не отношу себя к ножеманьякам, но увидел на ебее и как то запало. Купил, ибо недорого. Старый ножик William Rodgers Sheffield, England. По получении понравился он мне еще больше, буду приводить его в божеский вид.
А вопрос мой вот в чем - тыльная сторона ножа, последние несколько слоев "бутерброда" ручки имеют осевой люфт градусов 5-10. И стоят неровно (на фото видно). Особенно неприятно латунные вставки цепляются острыми краями. В целом ручка сидит плотно и не люфтит. Стоит ли разбирать эту конструкцию? Я полагаю, надо сточить расклеп на хвостовике. Или зашлифовать острые края и не лезть в артефакт?

[aptekar]

Люфтят вставки ? и как люфтят - болтаются на оси ? или тыльник целиком болтается ?